Le four à pain d'Elléouët en Telgruc

L'intérieur du four

Le conduit de cheminée

Le four à pain est constitué d'une "chambre" circulaire, voûtée, tapissée de briques réfractaires. Devant le four, une cheminée avec son conduit vertical classique. Tout le talent du boulanger est de chauffer le four juste ce qu'il faut par un feu de bois. Les briques réfractaires emmagasinent la chaleur. La fumée s'échappe en ressortant par le conduit de cheminée. Il faut enlever les braises et les cendres et déposer les pâtons (boules de pâte à pain levées) sur la sole brûlante du four et attendre trente à quarante minutes avant de ressortir le pain cuit. Le four est fermé par une plaque métallique durant la cuisson.

Un four trop chaud calcine le pain. Un four trop froid ne cuit pas le pain. Pas de thermostat, juste le savoir-faire et le savoir être patient. Le four à pain d'Elléouët au Sud de Telgruc est le fruit d'une rénovation qui s'est effectuée sous l'égide de l'association locale Eost. Une démarche remarquable de sauvegarde du patrimoine avec à la clé une fête du pain annuelle en juin.



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